写食主义——海外游蟹

bangtang

　　春暖花开，原本不是谈蟹的时节，甚至连想也不该去想。忽然不合时宜地动了
蟹念，缘于一则与大闸蟹有关的消息。

　　——由于中国河蟹在美国北加利福尼亚州大量繁殖，对当地的鱼类资源和水利
系统造成破坏，甚至威胁到防洪堤坝，州渔猎局遂下令对这些外来生物实行格杀勿
论。成千上万的螃蟹，就这样在轧路机的巨轮下被碾成了蟹酱。

　　中国河蟹的学名是“中华绒螯蟹”（Ｅｒｉｏｃｈｅｉｒ　Ｓｉｎｅｎｓｉｓ
），河蟹中的佼佼者，即俗称的“大闸蟹”。八十年代中期，便有大闸蟹输入美国
市场，其后当地环保部门以保护本土生态而禁止。加州当局目前所穷于对付的，是
禁令实施前后运输或零售过程中的逃亡之蟹及其ＡＢＣ后代。此前，欧洲的赛纳河
与莱茵河也发现了大量的蟹踪，此乃中国旅客入境时携入，遭海关没收后再投河放
生的结果。

　　法律是一回事，好不好吃以及会　不会吃又是另一回事。由于长江口天然产卵
场的生态环境在八十年代初期开始恶化，亲蟹遭到滥捕致使蟹苗大减，大闸蟹的身
价直线上升。尽管近年来人工繁殖技术得到广泛推广，大闸蟹产量持续回升而且价
格稳中有降，惜乎蟹苗品质大坏，在国内吃到良种大闸的机会睽违已久。出口蟹则
多半是上品，甚至可能是已近绝版的洋澄湖纯种。这老美，竟然用我们销毁翻版光
碟的手段，来涂炭那“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美味，真是暴殄天物
，大大地作孽。

　　老外也不是不吃蟹，只是老外的吃蟹，至今依然停留在“大块吃肉”的初级阶
级，一味地注重肉头，强调肉感，例如美国流行的阿拉斯加巨蟹，全然不能领会大
闸蟹这一“小鲜”的微妙意境。

　　自３０年代停泊在黄浦江的德国商船把蟹苗带到莱茵河、波罗的海以及泰晤士
河水域以来，中国蟹已形成了一支庞大的海外游蟹家族。我们唯有希望老外能幡然
悔悟，捐弃前嫌，让侨蟹们能充分融入当地主流社会的主流口味。